Çin'den döner fırın ekmek yapma makinesi gazlı döner ekmek konveksiyon fırını

Döner fırın, günümüz ekmek üretim tesislerinin en önemli parçalarından biridir. İlk olarak, ekmek yapmak için hazırlanan hamur kesilir ve tepsiye yerleştirilir. Daha sonra tepsiler tekerlekli tepsi arabasına yerleştirilerek fırına verilir. Tekerlekler sayesinde tepsileri fırına koymak ve piştikten sonra fırından çıkarmak çok kolaydır. Fırın pişirme sıcaklığı, fırındaki buhar miktarı ve pişirme süresi ayarlanır ve pişirme işlemine başlamak için fırın kapağı kapatılır. Pişirme süresince tepsi arabası sabit bir hızda döner. Böylece her ürün eşit şekilde pişer. Yine bu dönüşle her ürünün her noktası eşit şekilde pişer, dolayısıyla bir tarafı yanmış, diğer tarafı yarı pişmiş bir durumla karşılaşılmaz.
Döner fırında üretilen ekmek miktarı, konvansiyonel fırınlara göre birkaç kat daha fazla olabilir. Üzerine yerleştirilen tepsiler ile birim alanda üretilen ekmek miktarı artırılır. Her marka ve modelin ekmek üretim kapasitesi farklılık gösterebilir. Ortalama bir döner fırın 8 saatte 2000 ila 3000 ekmek üretebilir. Bazı modellerde bu sayı 5000'e kadar çıkmaktadır. Fırının satın alma fiyatı ile ekmek üretim kapasitesi doğru orantılıdır. Bu nedenle fırın seçerken, beklenen ekmek üretimini de göz önünde bulundurarak en uygun olanı seçmek en iyisidir. Yine, fırının çalışma ortamında kaplayacağı alanı da göz önünde bulundurmak gerekir.
Döner fırınlarda fırın ısı ve buhar dağılımı çok iyi yapılmalıdır. Genellikle, buharın her tavaya eşit şekilde iletilmesini sağlamak için döner tablalar kullanılır. Sıcaklık dağılımının homojen olması için kullanılan malzeme ve tasarıma da büyük önem verilmektedir. Fırın üreticileri, ısı ve buhar dağılımı konusunda araştırma ve geliştirme faaliyetlerini sürdürmektedir.
Döner arabalı fırının iç kabininin sıcaklığı 1000 santigrat dereceye kadar ulaşabilir. Bu nedenle kabinde kullanılan malzemenin yüksek sıcaklıkta çözünmemesi gerekir. Pişirme kalitesi açısından kabinin buharla nemlendirilmesi de önemlidir. Bu nedenle kullanılan malzemelerin aynı zamanda paslanmaz olması gerekir. Genellikle yüksek sıcaklığa dayanıklı, korozyona dayanıklı çelik kullanılır. Ayrıca, kabin içindeki tepsi arabasının tekerlekleri de yanmaz malzemelerden üretilmelidir.
Pişirme işlemi bittikten sonra, fırındaki buhar ve ısının çalışma alanına yayılması önlenmelidir. Bu buhar ve ısı çalışma ortamına yayılırsa, hem çalışanlar için çalışma ortamı zorlanır hem de çalışma alanındaki un ve diğer malzemeler etkilenir. Birçok fırında, sıcak havayı ve buharı filtreleyen aspiratörler bulunur.
Döner fırın üreten birçok firma bulunmaktadır ve piyasada bu firmaların birçok modeli mevcuttur. Bir işletme kendisi için en uygun marka ve modeli seçerken birçok parametreyi göz önünde bulundurmalıdır. Birim başına üretilecek ekmek miktarı, marka güvenilirliği, yoğun servis ağı, satın alma maliyeti ve enerji tüketimi bu parametrelerin en önemlileridir.