Çin'den döner fırın pişirme ekmek yapma makinesi gaz döner ekmek konveksiyon fırını

Döner fırın günümüzde ekmek yapım tesislerinin en önemli parçalarından biridir.Öncelikle ekmek yapmak için hazırlanan hamurlar kesilerek tepsiye yerleştirilir.Daha sonra tepsiler tekerlekli tepsi arabasına yerleştirilerek fırına verilir.Tekerlekler sayesinde tepsileri fırına koymak ve piştikten sonra fırından çıkarmak oldukça kolaydır.Fırın pişirme sıcaklığı, fırın içindeki buhar miktarı ve pişirme süresi ayarlanarak fırın kapısı kapatılarak pişirme işlemi başlatılır.Pişirme süresi boyunca tepsi arabası sabit bir hızla döndürülür.Böylece her ürün eşit oranda pişirilir.Yine bu döndürme ile her ürünün her noktası eşit şekilde piştiğinden bir tarafının yanması diğer tarafının yarı pişmesi ile karşılaşılmamaktadır.
Döner fırında üretilen ekmek miktarı, geleneksel fırınlara göre birkaç kat daha fazla olabilir.Üzerine konulan tepsiler ile birim alanda üretilen ekmek miktarı arttırılır.Her markanın ve her modelin ekmek üretim kapasitesi farklılık gösterebilmektedir.Ortalama bir döner fırın 8 saatte 2000 ile 3000 arası ekmek üretebilmektedir.Bazı modellerde bu sayı 5000'e kadar çıkmaktadır. Fırının satın alma fiyatı ile ekmek üretim kapasitesi doğru orantılıdır.Bu nedenle fırın seçerken beklenen ekmek üretimini dikkate alarak en uygun olanı seçmek en doğrusudur.Yine çalışma ortamında fırının kaplayacağı alanın da dikkate alınması gerekir.
Döner fırınlı fırınlarda fırın ısı ve buhar dağılımının çok iyi yapılması gerekmektedir.Genellikle buharın her tavaya eşit şekilde iletilmesini sağlamak için ördekler kullanılır.Sıcaklık dağılımının eşit olması için kullanılan malzeme ve tasarıma yine büyük önem verilmektedir.Fırın üreticileri ısı ve buhar dağıtımı konusunda araştırma ve geliştirme faaliyetlerini sürdürüyor.
Döner arabalı fırının iç kabin sıcaklığı 1000 santigrat dereceye kadar ulaşabilmektedir.Bu nedenle kabinde kullanılan malzemenin yüksek sıcaklıkta çözünmemesi gerekmektedir.Yine pişirme kalitesi açısından dolabın buharla nemlendirilmesi gerekiyor.Bu nedenle kullanılan malzemelerin aynı zamanda paslanmaz olması gerekmektedir.Genel olarak yüksek sıcaklıkta korozyona dayanıklı çelik kullanılır.Bunun dışında kabin içindeki tepsi arabasının tekerleklerinin yanmaz malzemeden üretilmiş olması gerekmektedir.
Pişirme işlemi bittikten sonra fırında bulunan buhar ve ısının çalışma alanına yayılması engellenmelidir.Bu buhar ve ısının çalışma ortamına yayılması hem çalışma ortamının çalışanlar açısından zorlanmasına hem de işyerindeki un ve diğer malzemelerin etkilenmesine neden olur.Birçok fırında sıcak havayı ve buharı filtreleyen aspiratörler bulunur.
Döner fırın üreten pek çok firma bulunmaktadır ve bu firmaların pek çok modeli piyasada mevcuttur.Bir işletmenin kendisine en uygun marka ve modeli seçerken birden fazla parametreyi dikkate alması gerekir.Ünite anında üretilecek ekmek sayısı, marka güvenilirliği, yoğun servis ağı, satın alma maliyeti, enerji tüketimi bu parametrelerin en önemli faktörleridir.